100% Tempranillo fermentados en Maceración Carbónica con encube de 30 días. Seguidamente se pisan cuidadosamente; se mantiene el vino en reposo con 2 trasiegas hasta su embotellado en Marzo.

Casa-Juan se ha especializado en encubes muy prolongados de un mínimo de 30 días para el Joven CUARTETO y hasta 60 días para el vino estrella SONETO. Después de esta maceración carbónica se pisa muy cuidadosamente. Esta elaboración se hace únicamente con Tempranillo.