Die Bodega hat ihren Ursprung in der ersten Hälfte des vorigen Jahrhunderts, enstanden aus einem unterirdischen Hohlraum von Quadersteinen des alten Getreidesilos von Laguardia. Später in den 50er Jahren entstand daraus ein geschlossenes Gebäude mit Gewölben auf 3 Ebenen und Gärungs- und Lagerungsbehältern mit einem gesamten Fassungsvermögen von 800.000 Litern.

DIE VERARBEITUNG

Bei seinen Rotweinen wendet Casa-Juan zwei Arten der Verarbeitung an. Die Karbonische Gärung oder auch Maischegärung genannt, ist eine traditionelle Methode des Rioja Alavesa.Das ganze Traubengut mit Stiel und Schale kommt in die Gärungsbehälter. Die Bodega hat sich auf eine verlängerte Fermentierung spezialisiert von mindestens 30 bis zu maximal 60 Tagen. Danach wird die Maische vorsichtig getreten. Dies wird nur mit Tempranillo gemacht, hieraus entstehen dann die Weine Cuarteto und Soneto, voll intensiver Farbe, sanft und körperreich.

Die meist angewandte und klassische Methode ist die Fermentierung der Traube entrappt mit Schale, leicht zerdrückt in Gärungsbehältern für 27 Tage. Daraus entstehen Weine, die für einen langen Alterungsprozess bestimmt sind, welche die Bodegas Casa-Juan als die Familie Señor de Lesmos geführt.

 DIE BARRICAS

In den Kellergewölben der Bodega befinden sich rund 500 Barricas, Fässer aus amerikanischer, bosnischer und französicher Eiche, alle nicht älter als 4 Jahre. Damit wird man fast jedem Geschmack der immer kritischer werdenden Klienten gerecht.